日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:浮田輝雄
掲載誌:専門料理2009年9月号

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7

9 Tue

イカスミを練り込んだタリオリーニ
甲殻類のラグー和え

Tagliolini neri al ragù di crostacei

サイマキエビとホタテのミンチに、オマールのミソと魚のブロードなどを煮込んだ濃厚なラグーソースを味わう一皿。このソースに合わせて、パスタは粉に対して10%と、たっぷりのイカ墨を練り込んでいます。

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