日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:東谷幸一
掲載誌:専門料理2012年8月号

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30 Sat

淡路産鱧と鱧子、夏野菜のピーチ

関西の夏を代表する食材であるハモと、手打ちのピーチの組み合わせ。ハモの頭と骨を焼いて1時間煮出したものをソースのベースに使う。麺にからめたハモの卵がコクを与えています。

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