日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:専門料理2013年8月号

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6

28 Fri

濃厚卵で練ったパッパルデッレ
丹波黒地鶏のラグーソース
炭火焼き内臓と湯河原産天然クレソン添え

地鶏の力強さに負けない、濃厚な風味の卵黄を使ったパッパルデッレを合わせています。鶏肉は骨付きで焼いてから野菜や香草などと煮込んでラグーをつくり、パスタと和え、内臓は香ばしい炭火焼きに。苦みと甘みが印象的なクレソンで初夏らしさを添えています。

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