日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:浮田輝雄
掲載誌:別冊専門料理 パスタ

  • twitter
  • facebook

6

16 Sun

父の日

黒鯛のカマ肉とズッキーニの
マファルディーネ、バジリコ風味

魚のカマの濃厚なだしとそのほぐし身を使った一品。白身魚の頭は、最初にアクアパッツァ風に少量の水分で蒸し煮にしてゼラチン質を引き出し、それを新たに加えた水に取り込むのがポイント。バジリコの香りを添えています。

こちらのパスタもおすすめ!