日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:専門料理2013年8月号

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12 Wed

タッコーニ
マーレ・エ・モンテ

布の「つぎあて」を意味するトスカーナ州の古典的パスタのタッコーニは、生地を薄くすることでのど越しよく、ソースにからみやすく仕上げています。マーレ・エ・モンテ(海と山)の言葉通り、アカエビやポルチーニなど山海の旨みが詰まったソースを合わせて。

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