日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:浮田輝雄
掲載誌:専門料理2009年9月号

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6

1 Fri

鮎の日

塩漬け鮎のオイルコンフィと
茴香のキタッラ
茴香の花とうるかを添えて

アユを丸ごと食べられるやわらかさのコンフィに仕立て、胴はウイキョウのソースとともにキタッラにからめ、頭と尾はそのまま盛り付け。内臓の塩漬けをのせて、ウイキョウの花で甘い香りと色を添えています。

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