日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:専門料理2014年6月号

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14 Sun

リゾーニ サフランのリゾット仕立て
牛の脊髄添え サルサ・グレモラータ

米粒系のパスタ、リゾーニを使ってミラノ伝統料理「仔牛のスネ肉のオッソブッコ サフラン風味リゾット添え」を表現。牛の骨髄と仔牛のスーゴを合わせて、コク豊かな一皿に。

 

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