日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:別冊専門料理 パスタ

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30 Wed

タヤリンのカルボナーラ、
野生のアスパラガス添え

口当たりの軽いタヤリンに合わせた、さらりとした仕立てのカルボナーラ。パンチェッタをそのままではなく、鶏のブロードと水で煮出してブイヨンに仕立て、ここに卵黄などを混ぜて、香りと旨みのある軽やかなソースにしています。

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