日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:大山裕平
掲載誌:専門料理2009年9月号

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29 Wed

セロリを練り込んだガルガネッリ
牛テールの煮込み

Garganelli al sedano con coda di bue

牛テールの煮込みにはセロリの茎の部分を使い、一方、葉の部分を麺に練り込むことで、さわやかな香りの相乗効果を。牛テールのコクのある味わいに対し、彩りも美しく、歯ごたえのあるガルガネッリが存在感を発揮しています。

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