日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:大山裕平
掲載誌:専門料理2013年8月号

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19 Sun

キタッラ
マーレ エ モンテ風

Chitarra mare e monti

4種のキノコをオイルやタマネギなどと蒸し煮にし、クリームと合わせて濃厚なソースに。添えたのは、焼いてアメリケーヌを塗った丸ごと1尾の伊勢えび。海と山の旨みに、噛みごたえのあるキタッラを合わせた力強いひと皿です。

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