日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:合田昌弘
掲載誌:専門料理2011年6月号

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17 Thu

ブシャーテ
タコラグーとセロリ風味

シチリアの一部の地域で食される伝統的な手打ちパスタ、ブシャーテ。ひも状の生地を串に巻きつけて成形します。タコのミンチを赤ワインで煮込み、トマト、セロリの葉、オリーブを加えたラグーソースに、焼いたセロリの葉を添えて。

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