日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:専門料理2009年9月号

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5

10 Fri

オレキエッテ
タコのラグーソース セロリのせ

Orecchiette al ragu di polpo con sedano

本来オレキエッテはセモリナ粉でつくりますが、今回は辛みのあるタコのラグーに合わせて、あえて00粉主体の淡白な生地に仕上げています。もちもちとした触感を生かしつつ、食材とのバランスを第一に考えた仕立てに。

 

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