新じゃがのラヴィオリ
鳩の煮込みとカルチョフィのソース

Ravioli di patate alla salsa del piccione ei carciofi

鳩のラグーは、鳩の心臓と肝臓を加えて野趣あふれる味わいに。隠し味にデザートワインのヴィンサントを加えて味に奥行きを出しています。詰めものは新ジャガとカルチョーフィを合わせたもの。