撮影：浮田輝雄
掲載誌：専門料理2011年6月号
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2 Sat
新じゃがのラヴィオリ
鳩の煮込みとカルチョフィのソース
Ravioli di patate alla salsa del piccione ei carciofi
鳩のラグーは、鳩の心臓と肝臓を加えて野趣あふれる味わいに。隠し味にデザートワインのヴィンサントを加えて味に奥行きを出しています。詰めものは新ジャガとカルチョーフィを合わせたもの。
