日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:宇都木 章
掲載誌:専門料理2011年6月号

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26 Thu

クルルジョネス

Culurgiones

生地の合わせ目を麦穂の形に編み込んだラヴィオリの一種、クルルジョネス。詰め物は、ゆでたジャガイモ、ペコリーノ、ミントを合わせたもの。素朴な味わいゆえ、トマトソースの軽やかな旨みと香りができ上がりを左右します。

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