手長海老とアーティーチョークの
パッケリ
リコッタチーズのクレマ　

Paccheri di Gragnano con carciofi, crema di ricotta e scampi

パッケリを立てたプレゼンテーションが目を引く、華やかなひと皿。ソースは、エビとその殻のだしをベースにトマトのコンフィやオリーブを煮込んだもの。アーティチョークとリコッタのクレマ、パセリのクーリを添えて。