日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:浮田輝雄
掲載誌:専門料理2011年6月号

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23 Mon

プーリア州サレントの螺旋形パスタ
サーニェ ンカンヌラーテ
豚と内臓のラグーと春の豆

Sagne' ncannulate a'ragu di maiale con baccelli di primavera

豆類をよく食するプーリア州の家庭料理がベース。豚のすね肉やスペアリブ、内臓をコク豊かに煮込み、春に出回る豆と合わせました。らせん状の手打ちパスタ、サーニェ ンカンヌラーテとの組み合わせ。

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