日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:伊藤高明
掲載誌:専門料理2013年8月号

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26 Sun

佐島のウニと庭のカルチョーフィの
ニョケッティサルディ
オリスターノ風

Malloreddus all'oristanese con ricci

サルデーニャ発祥のニョッケッティ・サルディに、同州の街オリスターノでよく獲れるウニを合わせています。とろりと甘いウニ、ほろ苦いアーティチョーク、噛むほどに小麦の旨みが広がる生地と、素朴ながら変化のある皿に。

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