日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:合田昌弘
掲載誌:専門料理2013年8月号

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2 Tue

ペンネリガーテ 牛尾の煮込み
ソース・ヴァチナーラ

Pennne rigate, coda alla vaccinara

元となるのは、牛の尾をじっくりと煮込んだローマの伝統料理。尾の細いほうの肉をほぐして煮汁に戻し、再度たっぷりのセロリを加えてソースとし、パスタにからめた一皿。

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