日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:大山裕平
掲載誌:専門料理2014年6月号

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4

7 Sat

鳩と筍のトルテッリ

詰め物のパスタとローストで、ハト一羽を丸ごと堪能できるひと皿。モモ肉、手羽などを炒め、ゆでて裏ごしたジャガイモと合わせて詰め物に。ハトのジュをベースにしたソース、低温でローストした胸肉を一緒に盛り付けています。

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