日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:大山裕平
掲載誌:専門料理2011年6月号

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4 Wed

猪肉の日

丹波産イノシシのラグー
吉野産ヨモギのマルタリアーティ

Maltagliati di "Yomoghi"con ragù di cinghiale nostorano

京都・丹波のイノシシと奈良・吉野のヨモギという、周辺の「野の恵み」をひと皿に。イノシシは香味野菜と赤ワインで香り高いラグーに、ヨモギは薄くなめらかなパスタに仕上げて、個性の強い素材同士を上品な印象にまとめています。

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