日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:ハリー中西
掲載誌:専門料理2014年6月

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31 Sat

山菜の日

冷製パスタ
ホタルイカと春野菜のパッパルデッレ
新タマネギのエキス

パッパルデッレに焼いた新タマネギと白ワインヴィネガーでつくった冷たいジュレをからめ、上にホタルイカとコゴミやナノハナなどを盛って。春の海と山の幸の旨み、甘み、苦みを味わえる一皿です。

 

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