撮影：大山裕平
掲載誌：専門料理2011年6月号
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28 Thu
鯵ヶ沢ジャージー仔牛レヴァーと
ジャージー乳自家製チーズのＷラヴィオリ
W ravioli di JERSEY
ジャージー牛の仔牛の肝臓と、自家製硬質チーズをそれぞれ詰めものにして2色のラヴィオリに。仔牛の肝臓のやさしい苦みを、熟成したチーズの旨みと香り、ほどよい塩気が際立たせます。
