日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:ハリー中西
掲載誌:専門料理2014年6月号

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26 Tue

ビーツのシュペッツリ、
アンチョビのクレーマ、
卵黄の燻製、シュペックのパウダー

南チロルの名物、スペッツリ。小麦粉を牛乳や卵などで溶き、穴のあいた器具から湯に落として作るこのパスタ生地に、鮮やかなビーツのピュレを混ぜてゆで、アンチョビーのクリームで和えています。

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