日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:専門料理2017年2月号

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16 Sat

イワシ・ウイキョウ・みかん・カラスミ・
ペコリーノの冷製パスタ

アサリだしで茹でて味を含ませたパスタを、氷をあてたボウルに入れてコラトゥーラで和え、仕上げにミカンのアイスをからめて、ごくひんやりとした温度帯に。「一般的な冷製パスタよりさらに冷たいパスタを」という試みのもとに生まれた一皿です。

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