日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:大山裕平
掲載誌:専門料理2011年6月号

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13 Wed

オレッキエッテ
高杉馬肉サルスィッチャと菜の花
自家製リコッタ・アッフミカータ風味

Orecchiette con salsiccia di cavallo e colza, ricotta affumicata

冷蔵庫で熟成させた自家製馬肉のサルシッチャを、炒めて甘みを出したタマネギ、ドライトマト、ナノハナなどと炒めて、手打ちのオレキエッテに合わせています。仕上げにリンゴのチップでスモークしたリコッタをかけて。

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