撮影：伊藤高明
掲載誌：専門料理2014年6月号
3
9 Mon
ホタルイカと菜の花のニョッキ
食べやすい小ぶりのニョッキに、ホタルイカの旨みを煮含ませたひと皿。ホタルイカは、押しつぶして内臓を出しながらニンニクやバジルペーストとともに炒めて、内臓の風味を強調したソースに仕上げています。
撮影：伊藤高明
掲載誌：専門料理2014年6月号
3
9 Mon
食べやすい小ぶりのニョッキに、ホタルイカの旨みを煮含ませたひと皿。ホタルイカは、押しつぶして内臓を出しながらニンニクやバジルペーストとともに炒めて、内臓の風味を強調したソースに仕上げています。
