撮影:伊藤高明 掲載誌:専門料理2014年6月号 3 9 Sat ホタルイカと菜の花のニョッキ 食べやすい小ぶりのニョッキに、ホタルイカの旨みを煮含ませたひと皿。ホタルイカは、押しつぶして内臓を出しながらニンニクやバジルペーストとともに炒めて、内臓の風味を強調したソースに仕上げています。 シェフ名 星 誠 店名 オステリア アッサイ パスタの種類 ニョッキ 主材料 イカ春野菜 ソースの分類 魚介系 季節・イベント 春