日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:東谷幸一
掲載誌:専門料理2014年6月号

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3

4 Mon

マッケロンチーニ
春の野菜と蒸しアワビ、その肝のソース

鮑の魅力を丸ごと閉じ込めたひと皿。蒸し鮑、タケノコ、アスパラ、ショートパスタを、鮑の肝のソースであえています。このソースは、蒸して炒めた肝とエンガワに、アンチョビや蒸し汁を加えた力強い旨み。

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